俗稱 ："蠔"，乳山人通常稱之為"海蠣子"。雙殼綱，牡蠣科。貝殼厚硬且形狀多不規則，有近似圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼（左殼） 較大且凹，附著他物；上殼（右殼）略小且平，掩覆如蓋。牡蠣喜在淺海區棲息，固著在巖礁或其它附著物上。在乳山沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是，多為褶牡蠣和大連灣牡蠣。乳山牡蠣的養殖面積、產量、質量居全國首位。
　　牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱為"海上美味圣魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證："不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說，沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高，對男性健康非常有利，著名新興藥品金牡蠣，其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入藥，性微寒、味咸，功能潛陽、固澀、化痰軟堅，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。
　　乳山牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養殖方式。養殖區域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內。這一水域，潮流暢通，風浪較小，乳山河和黃壘河給其帶來了大量的營養鹽，餌料豐富，非常適合牡蠣筏式養殖。隨著乳山市牡蠣養殖規模的不斷擴大，乳山已成為遠近聞名的"牡蠣之鄉"，開發的多個牡蠣產品不僅進入了北京、上海、廣州等城市的銷售市場，而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家，"乳山牡蠣"的知名度不斷提高。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之一。

　　牡蠣養殖

　　　　牡蠣養殖是乳山的特色產業，但受傳統習慣影響，以往乳山牡蠣養殖走的是“春播秋收”的路子。由于乳山灣外海島嶼少，夏季風浪較大，再加上夏季海水附著物多等原因，導致牡蠣成活率不高，產量較低，嚴重制約了牡蠣產業發展。
　　

　　2000年，乳山市海洋漁業局技術人員在到外地考察學習回來后，與中國海洋大學聯合開發出了牡蠣“秋播春收”的養殖技術。每年9月份采購外地牡蠣半成品回來開始養殖，11月到次年4月收獲。這種養殖模式避開了夏季風浪，縮短了養殖周期，大大提高了牡蠣的成活率。目前這種養殖模式已經在乳山得到了全面推廣。
　　據了解，今年乳山全市牡蠣養殖面積將達到30000畝，牡蠣產量突破20萬噸，牡蠣加工企業7家，年加工牡蠣產品2萬噸，產值可達6億元。

　　牡蠣身份證

　　　　得益于獨特的海域條件和氣候環境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年11月，“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過并公告，成為地理標志商標。
　　2010年1月19日上午，記者在乳山大有牡蠣有限公司的包裝車間看到，10多名工人正在精心地往牡蠣箱上粘貼“乳山牡蠣”國家地理標志商標的防偽標簽。該公司負責人鄭忠臣告訴記者：“可別小瞧這小小的標簽，一貼上它，牡蠣的價格能增長一倍。” 鄭忠臣還告訴記者：“乳山牡蠣成功注冊國家地理標志商標后，價格大幅攀升，去年牡蠣的收購價格為每公斤1.2元左右，如今漲到了2.4元。眼下春節將至，催貨電話一天能接好多個，工人們不得不加班加點工作。”憑借國家地理標志商標這個響當當的金字招牌，目前乳山大有牡蠣有限公司已成功與沃爾瑪、大潤發兩家超市進行了有效對接，不久，乳山牡蠣將直接進入兩大超市。

　　牡蠣企業

　　　　乳山乳東牡蠣有限公司位于黃海北部沿海，乳山市銀灘旅游渡假區東端，現有固定資產500萬元，技術人員32名，職工300人，集育苗、養殖、加工為一體的綜合性企業。
　　公司擁有3200立方水體育苗場一處，生產牡蠣苗、海參苗和各種魚、蝦、蟹苗種。 有3000畝淺海養殖場，年生產優質牡蠣4000噸，并兼有海參養殖和深水網箱養魚。有標準廠房、單凍機等專用設備和國際國內權威部門認定的優質沙濾海水和淡水條件的牡蠣加工廠一處，年生產
　　

　　各種規格的優質單凍牡蠣肉700噸和優質單凍半殼牡蠣200噸。
　　公司的宗旨是：“信譽第一，質量至上”，努力打造出“乳山牡蠣”的品牌，進入國際國內市場。

　　牡蠣環境

　　　　乳山市位于山東半島東南端，東鄰文登市，西毗海洋市，北接煙臺市牟平區，南瀕黃海。總面積1668平方公里。
　　乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，全長185.6公里。沿海有大小港灣12個。
　　乳山市地處中緯度暖溫帶季風氣候區，四季變化和季風進退都較明顯，與同緯度的內陸相比，具
　　

　　有氣候溫和
　　、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。累年平均日照數為2635.5小時，累年平均氣溫11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均氣壓1013百帕，累年平均無霜期為206天，累年平均相對濕度為70％。秋、冬季以北風、西
　　

　　北風為主，春、夏季以南風、東南風或西南風為主，累年平均風速為3.2米/秒。
　　乳山市資源充足，物產豐富， 素
　　有“金嶺銀灘”的美譽， 是著名
　　的“水產之鄉”、“水果之鄉”和“黃金之鄉”。乳山牡蠣為地理標志證明商標。