乳山物產豐富，自古就被商家稱之為水產之鄉、水果之鄉。名優海產品有牡蠣、扇貝、文蛤、對蝦、加吉魚、鲅魚、帶魚、牙鲆、梭子蟹等100多種；名優水果有陽梨、蘋果、葡萄、櫻桃、桃、杏、李、柿等10多種；還有板栗、核桃等干雜果。在漫長的歷史過程中，人們對喜愛的土特產寓喻出來一些美麗的傳說，使物產成為當地的文化符號。乳山的土特產，舊時有“四大貢品”和“五大土產”之說，而當代的茶葉、藍梅等，更堪稱名品。

乳山四大貢品

在封建社會里，州府衙門進京進貢的物品中，乳山秦米、乳山小伏蝦、乳山鹿角菜、乳山冊梨名列其中，舊時境內商家稱為四大貢品。三圣母乳汁化為牡蠣的傳說，冊梨能治病的故事，許世友將軍喜歡小伏蝦的記載，都是群眾喜聞樂道的故事，賦予了相關特產豐富的文化內涵。

●乳山秦米

聞名遐邇的乳山秦米，即秦家莊周圍海灣出產的鷹爪蝦米。海米有十幾種，而秦米是脊尾白蝦，俗名鷹爪蝦加工而成。鷹爪蝦米個頭小，顏色淡黃，味道鮮美。秦米成為海米中的上品，主要有兩方面原因：一是在秦家莊村東入海的幾條小河流，把豐富的有機物帶進海灣，在此成長的鷹爪蝦有充足的養分；二是曬制蝦米的技藝獨特。⑴掌握捕撈時間。捕撈鷹爪蝦的最佳下網時間是晚上，清晨收網，帶回家時蝦非常新鮮。⑵及時下鍋、用水適量。煮蝦的淡水，剛好浸過要煮的蝦。⑶鹽度適中。一市斤蝦一兩鹽，鹽與淡水同時下鍋燒開。⑷火候得當。火不可過急，也不可太弱，最好選用木柴，燒開兩個滾立即出鍋。⑸晾曬及時。出鍋的蝦攤在葦席上翻曬，葦席要支在通風向陽處。曬到能夠搓凈皮即可。若遇到陰雨天，要在鍋中弱火烘干（烘制的味道、色澤不如曬制的）。⑹去皮。最后搓掉皮、腿、蝦頭，簸凈。

秦米的食用也有學問，人們喜歡食用前用水浸泡，豈知秦米過水浸泡，便失去了鮮味。正確的使用方法是：不管做湯還是涼拌或做餃子餡，都直接用于干品。相傳在清朝末年，光緒皇帝和慈禧太后品嘗秦米以后，大加贊賞。當時秦米的年產量只有二三百斤，物以稀為貴，京城的官宦人家、富商大戶，以能購買得到一包秦米為榮。

●乳山小伏蝦

據民俗學者考證，海蝦經腌制能夠生吃的，全國唯有乳山的小伏蝦。小伏蝦屬于磷蝦族系，全世界海洋的深水區、淺水區都有它們的族親，而為什么只有乳山小伏蝦能夠生吃呢？是產地的原因。在秦家莊一帶的海灣出產生長的磷蝦，才是正宗的小伏蝦，與貢品秦米同出一個產地。小伏蝦是磷蝦家族中的小個頭，長一厘米許，淺紅色的蝦頭，身子白得幾乎透明。小伏蝦是根據季節命名的，“即伏天出產的蝦”之意。但不是整個伏天都易捕撈，它們在中伏到立秋之間才大群出現，捕撈期很短。小伏蝦的腌制方法很簡單，按1市斤蝦加2.5兩鹽的比例，裝壇密封，自然發酵3～6個月。小伏蝦生食時，有股很特別的香氣，入口鮮美清爽，而弄熟了再吃，那味道就大打折扣了。生食時，加點蔥末、香油味道會更好。小伏蝦最適合就面條、水餃、玉米餅子等。

許世友喜歡小伏蝦，在乳山家喻戶曉。1975年，許世友將軍在病重期間，不時喃喃地說著“小伏蝦”，將軍的夫人田普明白，在膠東戰斗工作時，他很喜歡吃乳山出產的那種能生食的小伏蝦。考慮到提出來會給組織上添麻煩，她沒有聲張。有一天，與許世友同在乳山戰斗過的老戰友聽到將軍在說“小伏蝦”，馬上打電話給濟南軍區副司令員楊國夫，楊副司令員打電話給乳山縣委書記于忠，于忠委指派唐家公社（現乳山口鎮）黨委副書記姜吉寶負責采購。秦家莊村書記秦守艷叫保管會計秦守榮出庫小伏蝦，說有急用。秦守榮裝滿了能盛15千克的一個壇子，用黃泥把壇子蓋密封好。縣委的吉普車匆匆地來拉走，說是要急送到煙臺駐軍那里。運送到南京后，許世友將軍喝著茅臺酒就著小伏蝦，病情很快就好轉了。小伏蝦有沒有藥用功能不好說，而人們以能吃到正宗的小伏蝦為榮，這倒是真真切切的實事。

●乳山鹿角菜

鹿角菜，褐藻門墨角藻科的一屬。藻體黃褐色，叉狀分枝，扁平，無中肋，株高5～8厘米，柄短，亞圓柱形。因酷似鹿茸的形狀，因而得名鹿角菜。鹿角菜生長在中潮帶的巖石上，對生長環境十分挑剔，年復一年只生長在有限的幾塊礁石上，幾乎不向外擴散。在風浪較小的隱蔽處，藻體大而多分枝；風浪較大的顯露處，藻體小而分枝簡單。該屬現有四種，分布于歐洲沿岸、太平洋沿岸。中國只有一種，主產于遼寧、山東沿海。乳山沿海僅有南黃島一帶出產，但產品很低，因此被稱為海珍品中的極品。鹿角菜含有牛黃酸、碘、鉀、鈉、硅、鎂等，具有軟堅散結，鎮咳化痰的功效，尤其適合咽喉腫痛，淤血腫脹，跌打損傷，筋斷骨折，閃挫扭傷。對防治腸道疾病、高血壓、糖尿病、冠心病、貧血有顯著效果；也是刺激胃腸道蠕動，幫助消化，提供膳食纖維的上好食品。

據南黃島村黨支部書記王樂強介紹，從前因缺衣少食，物流不暢，沿海人往往以魚代糧，以海藻為副食。食用的海藻五花八門，海蒿子、海麻線、海萵苣、海紫菜、羊奶子、冬毛菜、鹿角菜等海菜，變著花樣吃，最后竟吃出了一道海邊漁家最具特色的菜——豬頭肉燉鹿角菜。這道菜口感既綿軟又爽滑，香兒不膩。因鹿角菜吸附性較強，豬頭肉的油花全被吸到鹿角菜里，反過來鹿角菜的清香又使豬頭肉別具風味。

●乳山冊梨

乳山冊梨又叫巴梨、陽（洋）梨，是乳山傳統名優水果。乳山陽梨果形呈短葫蘆狀，單果重平均250克左右，成熟果實皮鮮黃，果肉白色，質地細膩，多汁無渣，味甘微酸，果香濃郁，口感綿軟，風味獨特。乳山陽梨在8月上中旬成熟采收，因熟果保鮮較難，多是制成罐頭銷售。

清光緒二十六年（1900年），上冊村人丁書方在威海看到英國人在賣梨樹苗，他買下140棵，回村栽在東河岸的沙土地里。第五年開花結果，果實香甜爽口。只是缺乏管理經驗，開花期常被蟲子所害，產量極低。一天夜里，丁書方做了個夢，夢見自己樹上的梨兒變成了一個一個小小的人兒，夢中說他們都是名醫的后代，走鄉串村，治好了很多病人。小醫生們的美德傳到了宮廷里，皇帝召見了他們，并每人封贈一件黃馬褂，穿著黃馬褂的小醫生，歡呼雀躍，場面很是熱鬧。醒后，丁書方百思不得其解。第二天，他看到兒子在用黃裱紙疊玩具，受到觸動，心想，用紙把梨包起來，蟲子不就叮不到了。想到就干，他就用套袋的方法管理梨樹果實。有一年摘梨的時候，寧海州衙門的一位公差路過，品嘗之后，連稱好果。當問起此果名稱時，丁書方也說不出具體的名字。差人買了一些帶回衙門給知州品嘗，知州正在為貢品發愁，就決定拿這種梨進貢于朝廷，并以產地上冊為名，命名為冊梨。冊梨進京后，被評為一級土特貢品。從此，冊梨名聲大振，栽培的人逐漸增多。

1957年，乳山冊梨曾被國家指定為特供果品，用以招待外賓。乳山用冊梨加工的“糖水陽梨”罐頭，1990年被評為部優產品，獲得第二屆國際博覽會金獎。當下，冊梨主要分布于大孤山、徐家、南黃、白沙灘、崖子、諸往和育黎鎮一帶，栽培面積過萬畝，年產量近兩萬噸。

舊時，四大貢品的產量都極低，對一般人家而言，只聞其名，難見其物。

乳山五大土產

乳山的海產品牡蠣、對蝦，陸產品大花生、蘋果、板栗，從前被商家稱之為五大土產。與四大貢品不一樣的是，五大土產的產量都很高，是舊時民間自用及饋贈親朋的大宗物產。

●乳山牡蠣

乳山牡蠣有一段美麗的傳說，說當年三圣母化身大乳山時，為了此后孩子的生計，把部分乳汁瀝灑到海岸邊，變成了附著在礁石上的貝類。其肉色白如乳汁，生熟皆可食，且營養豐富，鮮美異常。故人稱母瀝，后寫作牡蠣。境內乳山口至浪暖口的大片水域，有乳山河、黃壘河等奔流入海，帶來了大量天然餌料，非常適合牡蠣的養殖。20世紀80年代以后，乳山牡蠣開始進入北京、上海、廣州、濟南等城市的市場，出口到韓國、美國等國家。2008年11月13日，國家工商局公布乳山牡蠣為地理標志商標，這是全國現有唯一的一枚貝類“地標”。牡蠣又稱蠔，乳山人通常稱之為海蠣子。牡蠣殼厚硬，形狀不規則，有圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼是托，附著他物以固定；上殼是蓋，保護自身。乳山沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是。牡蠣富含蛋白質、肝糖、B族維生素、氨基酸、礦物質等。古羅馬，人們稱牡蠣為海上美味圣魚；在歐洲，牡蠣被稱為海洋的牛奶。牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝殼而食，味道極為鮮美。牡蠣做出來的菜肴有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣肉燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有“生吃蠣子活吃蝦”之說，沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。殼可入藥，有潛陽、固澀、化痰軟堅等功能。

●乳山對蝦

對蝦冠以“對”字，有三種說法：一種說法是過去的對蝦特別金貴，小販們進市場前，先把蝦成對地用麻繩綁在一起，出售時不用秤稱，論對賣，賣的吆喝賣對蝦，買的嚷著買對蝦，對蝦名字由此而興；一種說法是對蝦是一夫一妻制，公母總是成雙成對、形影不離，所以叫對蝦；一種說法是過去的對蝦特別大，一對能稱一市斤，所以取名對蝦。對蝦因個頭大，也稱大蝦。漁民的叫法更具體，他們按外觀顏色，叫公蝦為青蝦，叫母蝦為黃蝦，用于養殖育種的成年公蝦、母蝦，統稱之為親蝦。中國對蝦主要產于黃海和渤海。在漁業術語中的國家78海區、山東省十大漁場之一的乳山漁場（面積為5007平方海里），是對蝦向渤海洄游最早到達的地方。近水樓臺先得月，對蝦對乳山海沿人，是再熟悉不過的了。從前主要是用圓網和流網捕撈對蝦，由于網扣（網目）大，小蝦漏網，捕上來的對蝦個頭特大。

乳山是全國對蝦養殖的發祥地。1958年，青島海洋研究所在現海陽所鎮雙峰莊村東一個叫小海子的海灣里，修建養蝦池，試養對蝦獲得成功。小海子是乳山塔島海灣中的一個灣中灣，呈U字形，U字口朝北，口寬約600米。頭年冬天，由周邊幾個生產大隊無償出工，人力小車推土完成筑壩。雙峰莊，原名雙鳳莊，傳說村祖在選址定居時，看到西山上有兩只鳳凰，依此認定這里是風水寶地，立村時取名雙鳳莊（后來改為現名）。青島海洋研究所里的一位專家，陶醉在他選址之妙中，逢人便講：“對蝦是成雙的，落戶雙鳳之地，天助我研究所也！”因話里唯心論色彩濃，他差點被打成右派，據說還是試養成功救了他，當時的上級領導，也沉浸在了成功的喜悅中，就把他那點事給忘了。

1978年11月，縣政府組織力量在乳山口灣東端修筑攔海大壩，建萬畝養蝦基地。1979年5月，大壩合龍。大壩北至母豬島，南至鄒格村，全長2890米。當時，全縣村村出民工，青壯年勞力輪流上陣，勞動場面極為壯觀，社會主義優越性極其彰顯，只可惜當時受條件所限，沒有留下影視資料。1979年，國內最早的一處萬畝養蝦基地在乳山境內建成投產，當年的《人民日報》做過大篇幅的報道。30多年來，萬畝養蝦基地對乳山經濟發展做出了不小的貢獻。

●乳山大花生

山東大花生的主要產地是膠東地區，而乳山則是膠東重要的花生產地。清嘉慶十年（1805年），在外當知府的海陽鳳城人李宜升回鄉探親，有個叫莊慕陶的福建商人在海陽做生意，聽說李知府回來了，前去拜望，莊把帶來的一包生花生果贈給了李，李吩咐家人把那些花生做種子種植，秋后，將所收獲的花生果分給鄉親們栽種。自此，花生種植在膠東逐漸普及。1941年乳山建縣時調查統計，全縣花生種植面積達18萬畝，已經成為當時的重要經濟作物。至20世紀末，乳山的花生種植面積已達22萬畝。擁有華隆食品公司等花生加工企業10多家，年加工能力5萬多噸，產品主要用于出口。花生具有很高的營養價值，脂肪、蛋白質和含糖量較為豐富，花生油是境內群眾的主要食用油。

●乳山蘋果

乳山海拔較低，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，是全國聞名的“煙臺蘋果”的重要產區之一。乳山蘋果栽培歷史較悠久。據傳，1910年黃疃村村民從煙臺引進蘋果樹苗栽植成功。20世紀40年代起，綿蘋果、伏花皮、秋花皮、小國光、大國光等蘋果品種在境內陸續普及。乳山蘋果著色面大，顏色鮮艷，果肉細膩松脆，含糖量高，香甜可口，尤以崖子、午極、馮家等北部山區所產為最佳。現在的乳山蘋果品種繁多，早熟、中熟、晚熟的都有。早熟品種有藤牧一號、嘎啦等，中熟品種有紅津輕、喬納金、新紅星等，晚熟品種有紅富士、王林、世界一等，鮮果上市時間達8個月之久。乳山蘋果及果制品暢銷國內各大城市，遠銷歐、美、亞、非等各大洲的50多個國家和地區。

●乳山板栗

板栗原產于我國，已知已有2500多年的栽培史，古代與桃、杏、李、棗并列稱為五果。乳山栽植板栗的歷史也很悠久，地處馬石山南坡的諸往鎮下石硼村，有4株樹齡達150多年的板栗樹，仍年年結果。崖子鎮的許多村莊，百年以上的板栗樹很多見。乳山板栗既有從外地引進的優良品種，如石豐、金豐、海豐、上豐、清豐、玉豐等；也有境內自選良種青山魚刺碼、棗林13號、澤科2號、威豐等，其中“威豐”一號，因果粒大、產量高、品質好而享譽全國。。乳山板栗果形均勻，果肉金黃，味道香甜，營養豐富。栗子面餑餑，是舊時境內的上乘名吃。乳山板栗分布于西部與北部的崖子、諸往、馮家、乳山寨等鎮的山丘地帶，栽植面積達六七萬畝。

乳山新興特產

繼乳山牡蠣以后，乳山大花生、乳山大姜、乳山蘋果、乳山綠茶、乳山巴梨（冊梨）、乳山草莓又相繼成為國家地理標志商標，乳山名優特產，譽滿全國。

●乳山茶葉

20世紀60年代初，為發展山區經濟，山東省委倡導南茶北移，乳山縣委積極響應，境內的焉家、耳溝、小管村等村紛紛引進茶樹苗進行栽植，試種獲得成功。當時多是通過山東省果茶站購買茶樹苗，引進的品種以龍井一號為多。在此后三四十年的歲月中，乳山人還不會正式加工茶葉，多是把采摘下來的鮮茶葉賣給了外地的制茶企業。2007年，乳山市委、市政府把茶業列為八大農業富民產業之一，制訂出了詳細的發展規劃，強化得力的實施措施。2009年，乳山的綠茶企業已達10多家，正華、威茗、極北、岠嵎山、春茗、林德等茶場的種植面積都較大。至此，一個緯度極北、煙威最大的優質綠茶基地，在乳山形成較大規模，并進入了快速發展期。截至2013年底，乳山已有茶園一萬五千多畝。乳山茶種植于北緯36°～37°之間的丘陵地區，晝夜溫差大，茶葉生長期長，茶多酚、氨基酸等有益物質含量高，具有滋味醇厚，清香久長，耐沖耐泡等特點，深受人們青睞，成為境內很受歡迎的饋贈佳品和旅游商品。

●乳山藍莓

藍梅為灌木漿果，栽培歷史不到100年，栽植最早始于美國，20世紀80年代末，在美國的南部、東部、北部形成藍莓產區。21世紀初，中國和韓國也開始種植。乳山藍梅已在午極鎮形成規模，全鎮現已發展藍莓5000多畝。其他鎮的藍莓栽植面積也在迅速擴大。正甲夼等村正在探索“企業+基地+農戶”的模式，把企業與當地農民的利益有機結合在一起，引導藍梅產業的良性發展。邑境北部各鎮，藍梅栽植面積都在迅速擴大。藍莓果實平均重0.5～2.5g，最大重5g，果實藍色，營養價值和藥用價值都較高，具有防止腦老化、軟化血管、增強人機體免疫等功能，被譽為超級水果。藍梅除鮮果銷售外，多用于是生產飲料。

●乳山大姜

乳山大姜雖然舊時也有種植的，但未形成規模。進入21世紀，種植面積不斷擴大，現成為膠東地區最大的大姜生產基地。2012年“乳山大姜”躋身全國農產品品牌百強行列；2013年，種植面積達5萬畝，年產大姜30多萬噸。乳山多沙壤土，大姜色澤黃亮，皮薄塊大，辛辣適中。富含姜油酮、姜烯粉和姜醇等。現已開發出姜糖、姜絲、結晶姜、壽司姜等產品，受到廣大消費者的青睞，出口到歐美等地區。

對乳山的土特產，先選擇性地介紹到這兒。乳山是中國長壽之鄉，她得有長壽的物質基礎，從這些名優特產中，我們或許能找到某些答案。（辛明路）